古人吃饭都是一天两顿,做为食物链最顶端的皇帝也不例外,早膳是七点,晚膳是下午1点,两次正餐后会备点零食或粥之类的。为了拥护无上皇权,全国各地的土特产都会汇集到宫中,天上飞的地上跑的,只有想不到,没有吃不到,这些都为皇帝吃饭的排场提供了有力保障。
从周朝开始,宫中开始出现“食官”一职,专门指导皇帝的饮食,其实就和现在的营养师一样。在明朝时期,皇帝吃饭的排场还说得过去,朱元璋因为小时候吃过苦挨过饿,吃肉曾是一件奢侈的事情,朱元璋当了皇帝后吃肉成为每餐必备,无肉不欢,满桌的菜品最多也就十几种。继任的明朝皇帝们口味不同,但也仅是换换花样,菜式数量上大多保持了这个标准。
但是到了清朝,御膳标准一下子提高了不少,比如说乾隆时期,每餐连菜带主食总共48道,这叫“全份儿”。爱吃肉的乾隆每餐必有鸭肉、鹿肉,再就是各地特产果蔬和应季的时令菜。
只是一桌子菜摆在那儿,一半是用来吃的,另一半却是用来看的。为什么呢?主要是因为满族有“祭神肉”一说,即天天杀两端猪,切一盘白水煮的肉片,即便不吃也必得端到桌子上,意思是一餐一饭不忘先人创业困难。
乾隆这“全份儿”48道菜看起来够多了,可是跟慈禧一比就是小巫见大巫了。据说慈禧每顿饭有100多道菜,风风光光铺满一大片桌子,朝廷衰落时期出现这样的奢靡,不可谓不讽刺,也足以让人预见晚清的悲剧。
现今不少电视剧有这样一个剧情套路,就是皇帝到了后宫,今天这个屋里坐坐,明天那个屋里歇歇,心情好了就留下吃饭,妃嫔们也总会为皇帝献上点心。其实这是不可能的,用膳的规矩框在那里,皇帝必需遵守饮食礼仪,用餐只能一个人。
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