日本这家餐厅凭什么火爆

新闻出处:
作者:餐饮总导演
2019-05-14

一个餐厅,通常需要很多的人力来运行,而人力成本一直以来都是餐饮的大头支出。即使是街边夫妻店这种形式的小店也至少需要两个人才能运作起来,一个人做餐,一个人负责招揽顾客。


日本这家餐厅凭什么火爆

不过,最近在日本有一家餐厅火了,它与其他餐厅的经营模式不同,店内只有老板一人,却获得了不俗的收益,他是如何做到的呢?

一个人也能开一家餐厅

这家来自日本的餐厅名叫未来食堂。他打破了人们对于餐厅的常规认知,只有老板一个人负责整个店面的经营,但是餐厅却几乎天天爆满,而且老板并不会因为顾客的增加而手忙脚乱。

据了解,未来食堂在2015年成立,是一家典型的小店经营,店内有12个位置可供顾客使用。

虽然位置较少,但是翻台率却非常高,在午餐高峰期能够达到10次以上的翻台率,这一点让很多人都非常惊讶。靠着一个人支撑起来的餐厅,未来食堂可以月入12万日元,在如此小的店面中已经算是非常好的成绩了。

高效率创造高翻台率

一个人如何在很短的时间内把餐厅经营的有条不紊,并且还能创造如此高的翻台率,是非常值得我们研究的。


日本这家餐厅凭什么火爆

未来食堂开在东京神保町办公楼的地下室1楼,大多数顾客都是上班族。对于做上班族的餐厅来说,午餐是最重要的盈利节点。同时对于上班族来讲,中午的休息时间并不算充裕。所以速度就是顾客最大的需求,正因为这样,配合小店运作的高效率,可以达到10以上的翻台率。

一天只卖一款饭菜

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